السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


كبسة الفقع

يتوفر الفقع في موسم الربيع بعد هطول الأمطار ،، ولفترة بسيطة فقط،، يمكنك بالطبع تجهيزه (أو/و) حفظه في الفريزر لإستعماله طوال السنة.




المقادير:


2 كوب أرز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم


.....................


خلطة الفقع :


6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3حبة متوسطة بصل، مفروم
1ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
..................



الطريقة:

1) يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) يوضع الزعفران في كوب صغير، يضاف ماء الورد، يترك جانبا.
3) يوضع اللحم في قدر واسع، يغمر بالماء، يضاف البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم، يترك اللحم يغلي على نار قوية،نتخلص من الريم.
4) يغطى القدر ويترك اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) يصفى اللحم،نحتفظ بالمرق، أثناء سلق اللحم نقوم بإعداد الفقع.
6) يقشر الققع ثم يغسل بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، يقطع الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) يوضع الفقع في قدر متوسط الحجم، يغمر بالماء، تضاف ملعقة صغيرة من الملح، يترك الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين، ينقل الى مصفاة، نتخلص من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم يوضع الزيت،يقلى اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون، يرفع من القدر ، يترك جانبا.
9) في نفس القدر يضاف البصل المفروم، يقلب الى ان يصبح ذهبي، يضاف الفقع ويقلب الى ان يتحمر قليلا.
10) يضاف الهيل،البهارات،اللومي والملح،يترك الخليط جانبا.
11) في قدر كبير يوضع 3 أكواب من مرق سلق اللحم ، يترك ليغلي على نار قوية، يضاف الأرز ، يقلب مرة واحدة، يغطى القدر ويترك على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) نرفع غطاء القدر ، ويوزع خليط الزعفران فوق الأرز، يوضع اللحم والفقع على سطح الأرز ، يغطى القدر ويترك على نار هادئة الى ان ينضج الأرز 30-40 دقيقة.


للتقديم : يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع اللحم والفقع فوق الأرز،، يزين حسب الرغبة ويقدم مع الدقوس والطرشي.



وبالعافيه ...